朋友常問我, 家裡沒有鑄鐵鍋可以做出美味的燉菜嗎? 當然可以
主廚今天分享一道用炒鍋做出的普羅旺斯燉菜
輕鬆做菜是主廚心目中在品味生活中扮演很重要的一點
那麼這道簡易版的普羅旺斯燉菜絕對値得納入你想學料理的口袋名單
主廚這次選用的材料有:
食材: 牛番茄兩顆/紅蘿蔔一條/茄子一條/洋蔥一顆/節瓜兩條/南瓜適量(約四分之一顆)/橄欖油(選用可耐中,高溫的)/還有幾片羅勒葉或九層塔
調味料: 百里香少許/迷迭香少許/奧勒岡葉少許/匈牙利紅椒粉少許/玫瑰海鹽少許/番茄醬約一大匙
主廚小提醒
一般初榨冷壓的比較適合涼拌和低溫拌炒, 所以選用橄欖油做中高溫烹煮時,
看一下背面中文說明有[適用於中,高溫烹煮]字樣的才合適喔!
有朋友問做燉菜一定是這些食材嗎?其實, 只要是久煮後不易變黃, 可以釋放出菜的甜味的蔬菜都可以拿來做燉菜
沒有要求一定要是那些固定的食材
那我們開始來做菜囉!
首先, 把南瓜切方形塊狀, 洋蔥切方形片狀, 剩下的四種蔬菜
(牛番茄, 紅蘿蔔, 茄子, 和節瓜)都切成圓形片狀, 四種的厚度都差不多(約0.5公分)
備料完成後, 就可開始輕鬆做燉菜, 放點音樂
先在鍋子小火乾煎茄子, 兩面都稍微煎過讓茄子稍微變軟既可
主廚小提醒記得別放油喔! 茄子很會吸油,這時不需要放油下去
然後再把茄子拿出來放一旁備用,
接下來換小火乾煎南瓜, 時間要稍微長一點點, 所以一定要小火喔,一樣要兩面煎
看南瓜差不多了, 把洋蔥放下去過熱一下就好, 然後把南瓜和洋蔥都取出
這個步驟, 是在不沾鍋放約兩匙橄欖油, 然後開中小火, 先放洋蔥爆香一下
再放入紅蘿蔔和節瓜拌炒一下
再放入剛剛乾煎過的南瓜
再放入番茄片拌炒一下
茄子最後再放近去, 因為太早放茄子怕會被炒得爛爛的, 最後都不成形了
蓋鍋蓋前, 再把準備好的調味料都放進
注意!! 主廚沒有放任何水進去喔!因為在悶煮的過程中, 蔬菜會釋放出水份
而這些水份也是最天然的甜味唷
主廚小提醒全程悶煮一定要用小火喔
約悶煮8-10分鐘就可熄火掀開鍋蓋, 如果你喜歡吃在軟爛一點可以多悶2分鐘
起鍋前撒一點洋香菜葉粉
裝盤後, 把羅勒葉切末撒在上面
再取一小株九層塔葉子放燉菜中央做裝飾
噹噹噹, 這道兼具色香味的簡易版普羅旺斯燉菜就可上桌囉!
這道菜宴客也端得上桌喔!
大氣又不失面子
有機會也試試唷
J主廚的小叮嚀
1. 記得煎茄子和南瓜時小火不放油喔!
2. 煎過的茄子最後才放免得都糊掉不成形了
3. 不用加水進去喔,保留蔬菜的甜味
我是J主廚, 這是我的第二篇部落格圖文, 謝謝你看完我用心與你分享的文章
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